再过二十几日，就到清明节气了。春季，本是吃水果的好时候。但清明的甘蔗，不能吃！
清明蔗，毒过蛇
甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，第二年的清明才会卖完。在运输及储存的过程中很容易发生霉变产生毒素。食用霉变甘蔗引起食物中毒多发于初春季节，而“罪魁祸首”是发霉变色的“红心”“黑心”甘蔗。
食用霉变甘蔗有何后果？
甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染，而污染后的一个很重要的特点就是——甘蔗芯变红色或红褐色。
这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。
3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。
科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。
目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。
这时，可能会有人问：那把红芯的部分去掉是不是就能吃了？不是！不是！不是！
甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。
清明节正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。
值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃！
