有店主预测：火不过半年
“我这边不是天水麻辣烫，是兰州麻辣烫。”接起电话，常州甘肃麻辣烫门店老板周颖立马解释。天水麻辣烫是干拌的，兰州麻辣烫带点汤，不少人看过网络视频，提出疑问：“你们家的怎么有汤？是不是不正宗？”
甘肃酒泉人井一竹在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了相似的问题，客人认为她家带汤的麻辣烫不正宗。不少客人到店里，点名要吃干拌的，井一竹观察，干拌的更油，剩的比较多。她和甘肃的老乡聊到：“小时候吃的全是带汤的，怎么天水把干拌的带火了？”
这段时间，周颖和井一竹的店里迎来了大波客流，一碗麻辣烫的等候时间接近1小时，她们却有些害怕了。“干拌”和“带汤”之间的争议还没定论，关于甘肃麻辣烫口味的失望又招致一波差评。有人说，西北麻辣烫比不上东北麻辣烫，带麻酱的、口感黏糊的麻辣烫更好吃；还有评论认为，甘肃麻辣烫吃起来不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌。
井一竹经常忙到凌晨1时下班。这波流量突如其来，反而打乱了她的节奏，她原本的计划是，甘肃麻辣烫开起来试试，看看反响如何，如果口味能被大多数人接受，她打算从大学城的第一家店铺开始，开更多的店，引进更多甘肃美食。而现在，在巨大流量的推动下，她很难得到真正的市场反馈。
