周颖也认同这一观点，流量是把双刃剑。“风口顶多半年。”周颖判断，“再久也困难，口味有差异。” 她在常州生活了10多年，口味被当地同化，偏甜喜淡。但甘肃麻辣烫口味重得多，重盐重油。
去年10月，她卖的还是东北麻辣烫。到甘肃旅游时，出于职业敏感性，她尝试了一碗兰州麻辣烫，“感觉不错，比较新奇。”当时常州还没有一家甘肃麻辣烫，她打算试试，勇闯“无人区”。去年12月，她又去了趟甘肃，专门学习技术。“学了3天，学费3万元。”周颖认为，这个价格还行——兰州当地经营20年以上的麻辣烫店，学费在2万-5万元不等，她选了个中间数。回常州后，周颖先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。“效果不怎么样。”周颖说，外卖平台上，新菜单每天能卖出四五十单，主营的东北麻辣烫一般会超过100单。
直到今年2月底，周颖的店面重新装修开张，门头改为了“甘肃麻辣烫”。3月初，她自己拍了短视频宣传，10多万次浏览，一下登上城市热榜。此前，她的店铺客源是在隔壁写字楼上班的白领和来上培训班的学生，服务周边居民。这段时间，不少人开车1个多小时来吃。
“虚假繁荣。”周颖如此评价她当下经历的局面。等这波热潮过去，甘肃麻辣烫能留下多少回头客？这些尝试后喜爱甘肃麻辣烫口味的人，才是真正的市场所在。
（原标题为：《猛涨43倍！粉丝群爆满好几个，上海首店却还没影？有人不满：苏杭都有了；有人却预测：火不过半年》）
